Olli Salumeria presenta il primo conservante del Nord America

Olli SalumeriaDeli6 giugno 2023

OCEANSIDE, California — Uno dei cibi più iconici e tradizionali d'Italia sta entrando in un capitolo completamente nuovo con la sede californianaOli Salumerialancia ufficialmente il primosalame senza conservantinel mercato nordamericano.

Questa settimana, Olli Salumeria annuncia il suo nuovo e rivoluzionario processo di stagionatura e formula che elimina tutti i nitrati e i nitriti aggiunti, producendo un salame che è effettivamente privo di tutti i conservanti, senza compromettere il gusto o la consistenza.

La maggior parte dei salumi moderni ha aggiunto nitrati e nitriti, sia come sintesi che attraverso fonti naturali come polveri di succo di sedano coltivato e sale marino. Questi additivi stabilizzano il prodotto durante la stagionatura, rendendolo sicuro per il consumo. Alimentata dalle recenti scoperte nel campo della scienza alimentare, la domanda di prodotti con "etichetta pulita" è aumentata notevolmente con i consumatori che cercano alimenti minimamente trasformati con ingredienti semplici e naturali di facile comprensione.

"La produzione del salame è radicata nella tradizione e molti dei nostri prodotti si basano su ricette di famiglia risalenti a oltre 170 anni fa, ma ci impegniamo anche a innovare e modernizzare il processo", ha spiegato il presidente e fondatore di Olli Salumeria, Oliviero Colmignoli. "La nostra formula senza conservanti è una svolta che produce un salame dal gusto eccezionale che offre ciò che i consumatori desiderano di più: prodotti di qualità con etichetta pulita senza compromessi sul sapore."

Il rivoluzionario processo di stagionatura di Olli elimina nitrati o nitriti e si basa invece su una cura salina semplificata in combinazione con composti polifenolici naturali - gli stessi composti salutari che i medici raccomandano nel consumo moderato di frutti di bosco, cioccolato fondente e vino rosso.

"La nostra formula senza conservanti è brevettata, ma si basa effettivamente su antiossidanti e sale basico per completare il processo di stagionatura, invece di utilizzare additivi nitrati", ha spiegato Enrico Porrino, direttore ricerca e sviluppo di Olli Salumeria e mastro salumiere. "È un'opzione attenta alla salute che produce ancora lo stesso sapore complesso e il gusto più dolce e meno acido che le persone associano al salame Olli."

Secondo Mary Ellen Phipps, dietista nutrizionista registrata (RDN) e fondatrice di Milk & Honey Nutrition, la formula senza conservanti di Olli rappresenta un importante passo avanti verso un salame più sano, che è già un'opzione conveniente e ricca di proteine.

"Se elimini i conservanti dall'equazione, il salame tradizionale è un'opzione proteica conveniente e di alta qualità che ha un sapore delizioso. È un'opzione più nutriente rispetto a molti altri snack del supermercato ed è composta da ingredienti semplici e integrali", ha spiegato Phipps . "L'innovativo processo di Olli rappresenta un importante passo avanti nel rendere il salame uno spuntino più sano e una fonte proteica durante i pasti."

La nuova formula senza conservanti di Olli debutta con quella dell'aziendaOlli® SalaminiESnack di salamini e cagliata Olli® – una nuova linea di bastoncini di salame che risponde alla crescente tendenza degli snack ad alto contenuto proteico. Il nuovo processo aziendale privo di conservanti sfrutta la tecnologia emergente che richiede un approccio metodico per garantire standard di qualità e sicurezza. Olli Salumeria applicherà questa tecnologia alle sue altre linee di prodotti, a partire da tutte e dieci le varietà di cavedani Olli® e due nuove varietà di salumi affettati senza conservanti nel 2023, con l'obiettivo di espandere eventualmente questo processo all'intera linea di prodotti - Olli® Pre- Salame affettato, Salame Sfuso Olli®, Confezioni Snack Olli® e Vaschette Antipasto Olli®.

Attualmente, tutti gli altri salumi nel portafoglio di Olli che non hanno ancora ricevuto la formula senza conservanti vengono ancora stagionati attraverso un processo che utilizza sale e agenti di stagionatura alternativi provenienti da ingredienti naturali, che mantengono i più alti standard di sicurezza e qualità del settore.

"Noi di Olli crediamo nella semplicità. Produciamo il salame più gustoso del mondo attraverso una combinazione di ingredienti semplici, processi semplici e tanta pazienza", ha aggiunto Colmignoli. "Il nostro processo di polimerizzazione lenta, privo di conservanti, è stato ampiamente testato per garantire i più elevati standard di sicurezza e qualità del settore, e questa differenza è evidente nel sapore ricco del nostro prodotto."