Scegli il giusto tipo di griglia per la tua estate sostenibile

La stagione delle grigliate in giardino e per i picnic è tornata. La scelta di una nuova griglia può ridurre al minimo le emissioni di gas serra create dalle feste estive. Prima di acquistare una nuova griglia, dedica qualche minuto a comprendere l'impatto del carbone, dei pellet di legno, del propano, del gas naturale e della griglia solare. E se acquisti una nuova griglia in sostituzione, non dimenticare di riciclare la vecchia griglia.

Secondo uno studio del 2014 pubblicato sul Journal of Cleaner Production, produrre cibo da zero è meglio per il pianeta e per il corpo piuttosto che scegliere alimenti trasformati, riducendo il riscaldamento globale e il potenziale di tossicità umana da un pasto fino al 35%. Ma ciò non significa che il tuo barbecue in giardino sia privo di emissioni di carbonio. I ricercatori dell’Istituto per l’alimentazione sostenibile dell’Università di Sheffield hanno scoperto che grigliare carne e verdure per quattro persone su una griglia a carbone nel cortile può produrre tanta CO2 quanto un viaggio di 80 miglia.

Prima di andare al negozio, considera l'impatto del carbonio dei combustibili utilizzati per alimentare diversi barbecue. Il carbone è la scelta peggiore per il pianeta, seguito dal gas naturale, dal propano e dalla griglia solare. Ma se apprezzi le linee bruciacchiate di una griglia, probabilmente sceglierai un'opzione che prevede la combustione di carburante.

Grigliare è una scienza, lo sanno i maestri della griglia. Cucinare un pasto per quattro richiederà dai 30 minuti a un'ora, e i diversi combustibili richiedono periodi di tempo diversi per riscaldarsi ed essere pronti per la cottura. Le nostre stime presuppongono che sia necessaria un'ora di cottura per preparare la cena: i risultati effettivi varieranno in base alla griglia e al carburante utilizzato.

Una cena per quattro richiede circa 300 pollici quadrati di spazio sulla griglia per carne, verdure e panini caldi. Se usi il carbone, che richiede circa 30 bricchetti per 100 pollici quadrati, te ne serviranno circa 90 pezzi. La mattonella media pesa circa 0,8 once, quindi cucinare per quattro utilizzerà 4,7 libbre di carbone.

Quando si sceglie il carbone, è necessario comprendere due impatti del carbonio: il carbonio incorporato generato dalla produzione delle bricchette e le emissioni derivanti dalla loro combustione.

La produzione del carbone utilizza molto calore per bruciare il materiale organico e lasciare il carbonio per lo più puro che brucia nella griglia. Secondo vari rapporti, la produzione di carbone può emettere tra 3,5 e 7,05 libbre di CO2 per libbra di carbone prodotto. Questo è solo l'impatto prima di accendere la griglia. Bruciando le 90 bricchette per un'ora si emetteranno circa 21 libbre di CO2, 0,79 libbre di monossido di carbonio e 1,6 libbre di materiali particolati.

Il carbone è di gran lunga il modo più inquinante per grigliare un pasto per quattro persone con un’impronta di carbonio totale di oltre 28 libbre di CO2, insieme ad altri inquinanti.

I pellet di legno, una popolare alternativa al carbone, sono considerati da alcuni una fonte di energia rinnovabile e a basso contenuto di carbonio. Per cucinare su una griglia da 300 pollici sono necessarie circa due libbre di pellet.

Il carbonio incorporato nei pellet di legno può variare notevolmente a seconda del tipo di legno utilizzato, del processo di produzione, della distanza e del metodo di trasporto. In generale, mezzo chilo di pellet contiene circa 0,09 libbre di carbonio incorporato e produce 1,8 libbre di CO2 quando bruciato: la nostra cena di quattro persone ha un'impronta di carbonio totale di 3,78 libbre. Poiché i pellet bruciano in modo più pulito rispetto al carbone, la farina produce solo pochi grammi di monossido di carbonio, particolato, azoto e composti di zolfo.

I pellet di legno sono la seconda opzione peggiore ma di gran lunga meno impattante, con un’impronta di carbonio di 3,78 libbre per un pasto per quattro.

Le griglie a propano e gas naturale sono opzioni popolari. Nel complesso, hanno un impatto ambientale inferiore rispetto alla combustione di carbone e pellet di legno perché queste griglie si riscaldano più velocemente e possono essere spente dopo la cottura. Il controllo extra sul tempo di riscaldamento fa una grande differenza.

Una griglia a propano utilizza circa mezzo chilo di propano per 30 minuti di cottura, necessario per il nostro pasto per quattro persone. Includendo il carbonio incorporato emesso durante la produzione, il propano utilizzato per la cena ha un’impronta di carbonio totale di 1,99 libbre.